L’agricoltura biologica
L’agricoltura biologica è una scelta etica, una scelta responsabile che ha un impatto positivo sull’intero ecosistema. Abbiamo fatto nostra questa filosofia produttiva e commerciale, cercando di proporre un modello innovativo e sostenibile di fare azienda agricola. Nelle nostre colture non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi come fertilizzanti sintetici, insetticidi e diserbanti per concimare il terreno. Utilizziamo invece fertilizzanti naturali come il letame o compost derivanti da scarti agricoli vegetali.
La coltivazione
Dagli antichi romani a oggi, l’olio extravergine di oliva è uno dei principali protagonisti della cultura enogastronomica italiana, che ha mantenuto intatte le sue caratteristiche e le sue qualità nell’arco dei millenni.
L’uliveto è una coltura saldamente legata alla tradizione contadina Umbra.
Il processo di produzione di olio extravergine è il risultato di un attento e costante lavoro che l’agricoltore pratica durante tutto l’anno e riguarda principalmente la potatura delle piante, la concimazione con fertilizzanti naturali e la raccolta delle olive.
Per la raccolta delle olive si utilizzano attrezzature alimentate a batteria che trasmettono vibrazioni ai soli rami di interesse, senza danneggiare l’albero evitando lesioni che possono facilitare la trasmissione delle malattie alla pianta.
Durante le fasi di raccolta le olive vengono manipolate con cura al fine di limitare le ammaccature che possono pregiudicare la qualità dell’olio extravergine.
Una curiosità…
L’olio extravergine di oliva è l’unico olio vegetale che dalla spremitura del frutto (l’oliva) può essere consumato così come ce lo dona la natura; tutti gli altri oli devono infatti subire dei trattamenti di raffinazione atti ad eliminare i difetti e le sostanze dannose che non li rendono commestibili.
L’olio extravergine: un’eccellenza dell’agricoltura Umbra
La molitura delle olive biologiche è il procedimento fondamentale della produzione dell’olio extravergine di oliva.
La nostra azienda esegue le lavorazioni in moderni impianti a ciclo continuo. Questo metodo “frangitura” permette alle olive di essere frantumate in grosse quantità, impiegando meno tempo e ottenendo una pasta più uniforme.
La pasta d’olio viene spostata nelle gramolatrici che la lavorano a freddo, successivamente la pasta viene inviata al decanter, dove viene aggiunta acqua per aumentare le differenze di peso specifico tra olio, sansa ed acqua, e per effetto della forza centrifuga e del diverso peso specifico avviene la separazione tra i tre elementi.
Il risultato è un olio di qualità superiore, eccellente dal punto di vista igienico, di colore verde erbaceo, dal profumo intenso con un’altissima concentrazione di polifenoli, ottimi ossidanti naturali necessari per una lunga conservazione dell’olio extravergine biologico.
