La vendemmia rappresenta il momento della nascita del vino e come ogni nascita è attesa con impazienza. Possiamo infatti raccogliere i frutti del nostro lavoro che è partito dalla potatura, passa per la lavorazione dei terreni, l’uso di trattamenti naturali e arriva alla raccolta. La raccolta avviene manualmente in modo da operare una scelta selettiva dei grappoli più maturi che vengono riposti in piccole cassette per evitare lo schiacciamento. Si evita di raccogliere nelle ore più calde della giornata, per impedire l’inizio di fermentazioni indesiderate. Alla fine le uve, trasportate in cantina, dopo una pigia-diraspatura soffice, vengono trasferite per caduta nelle vasche di fermentazione in cemento munite di controllo della temperatura. Dopo la macerazione post-fermentaria, che varia a seconda del tipo di uva, l’inerzia termica delle botti di cemento e la temperatura elevata, favoriscono la complessazione dei tannini più astringenti e l’estrazione di molecole che vanno ad arricchire la struttura del vino rendendolo più morbido, complesso e corposo.