Guanciale

Il Guanciale di cinta senese è ottenuto dalla parte carnosa della guancia del suino. Una volta rifilato, il pezzo viene massaggiato con sale e aglio pestato e tenuto sotto sale per una quindicina di giorni, successivamente prima di procedere con la stagionatura viene ripulito, risalato e aromatizzato con pepe nero macinato. Al taglio si presenta con fasce di magro rosa intramezzato da un grasso che si scioglie in bocca, ha un gusto delicato e al tempo stesso saporito con profumi intensi.